ARMONIA

Un olio che è il risultato dell’armonia tra produzione e ambiente, che insieme si uniscono per l’eccellenza

PROFILO SENSORIALE

Olio che nel suo fruttato esprime il territorio e la metodologia produttiva rispettosa dell’ambiente, al naso è pulito e ricco di personalità ben espressa da toni verdi dell’erba appena falciata e delle erbe di campo con nuance più avvolgenti di frutta matura.

L’olio conferma la componente olfattiva anche al gusto arricchendo l’assaggio con sensazioni di pulizia, fluidità, rotondità e particolare equilibrio dei descrittori nobili quali il dolce, il leggero amaro per chiudere con una piacevole e persistente percezione di piccante.

CULTIVAR

Frantoio, Leccio dal corno e Grignano.

PERIODO DI RACCOLTA

Anticipato rispetto alla maturazione fisiologica.

TIPO DI RACCOLTA

Brucatura a mano con uso di agevolatori meccanici.

MOLITURA

Entro breve tempo dalla raccolta in giornata.

Impianto a ciclo continuo a bassa temperatura.

CONSERVAZIONE

Cisterne in acciaio inox, in assenza di ossigeno, sotto battente di gas inerte (argon). Impianto di stoccaggio a temperatura controllata.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Pesce saporito: insalata di baccalà con cipolla sotto la brace come suggerito dallo chef Vissani, pasta corta fatta a mano al pesto, pesce nobile (orata, branzino), gelato alle creme, pizza vegetariana o comunque con verdure.

FORMATO

• Bottiglia 0.50L antirabbocco