Veneto Valpolicella DOP BIO

PROFILO SENSORIALE

L’olio è caratterizzato da fruttato di media intensità, dove si riconoscono in modo preciso i descrittori tipici della zona, quali le note agrumate, avvolgenti fragranze floreali, per chiudere piacevolmente con la percezione di mandorla fresca.

La personalità della componente aromatica olfattiva la ritroviamo anche al gusto dove ci accompagnano nella degustazione il dolce, l’amaro ed il piccante che si integrano perfettamente, donando armonia ed equilibrio all’olio. La freschezza delle percezioni arricchisce maggiormente l’interessante profilo sensoriale del prodotto.

CULTIVAR

Grignano, Favarol, Trepp, Pendolino.

PERIODO DI RACCOLTA

Anticipato rispetto alla maturazione fisiologica.

TIPO DI RACCOLTA

Brucatura a mano con uso di agevolatori meccanici.

MOLITURA

Entro breve tempo dalla raccolta in giornata.

con impianto a ciclo continuo a bassa temperatura.

CONSERVAZIONE

Cisterne in acciaio inox, in assenza di ossigeno, sotto battente di gas inerte (argon). Impianto di stoccaggio a temperatura controllata.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Zuppa di legumi, anche piccante, selvaggina, cinghiale, ma anche carne alla brace.

Verdure alla brace, quadretto di cioccolata fondente inondato di olio DOP.

FORMATO

Bottiglia 0.50L antirabbocco